Grundrezept für Hefeteig:

500 g Mehl
30   g Hefe
1/4 L Milch oder Wasser
1  gestrichener TL Salz
100  g Zucker
80    g Butter, Margarine oder Öl
1  Ei
die abgeriebene Schale einer halben Zitrone

So wird der Hefeteig gemacht:

Das Mehl in eine Backschüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker hineingeben und mit etwas lauwarmer Milch zu einem dicklichen Vorteig verrühren. Dieser Vorteig muß etwa 20 Min. zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Dann nach und nach die übrigen leicht erwärmten Zutaten hinzugeben und den Teig tüchtig schlagen und kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Boden der Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, den Teig wieder hineinlegen und zugedeckt aufgehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Auf ein bemehltes Brett legen und nach Belieben verarbeiten. In eine Kastenform gelegt oder zu einem Stollen geformt, sollte er noch einmal etw 15 - 20 Min. aufgehen, wird dann in den leicht vorgewärmten Ofen gestellt und bei zunächst nicht zu starker (180 °C), nach etwa 10 Min. auf gute Mittelhitze (ca. 200 - 210 °C ) eingestellter Temperatur gebacken. Dieser Teig kann auch für Kleingebäck verarbeitet werden. Es muß ebenfalls kurz aufgehen und wird in 25 - 30 Min. gebacken.