Hier werden die Begriffe Farce, Fett klären, Flambieren, Flädle, Fleurons erklärt.


 

• Farce:           ist eine Füllung für Pasteten, Tomaten, Fisch, Gebäck u.v.m.
  
   
• Fett klären:  Fett wird von unreinen Bestandteilen befreit, z.B. Ausbackfett von Teigresten.
                       Das Fett wird mit Wasser zum Kochen gebracht und dann erstarren lassen. An der
                       Unterseite des über dem Wasser erstarrten Fettes setzen sich alle Unreinigkeiten
                       ab und können leicht entfernt werden.
  
   
• Flambieren:  Fertige Gerichte werden mit hochprozentigem Alkohol übergossen und angezündet.
                       abbrennen lassen. Am besten eignen sich Weinbrand, Kirschwasser und Rum.
   
• Flädle:          Das sind feine Streifen von Pfannkuchen (Eierkuchen). Diese werden überwiegend 
                      als Suppeneinlage verwendet.
  
   
• Fleurons:     So werden die Blätterteighalbmonde genannt.