So schlage ich Eischnee:

• Eiweiß wird in einem völlig Fettfreiem Gefäß mit einem Schneebesen oder Rührgerät so lange 
  geschlagen, bis es schaumig ist. Wenn einige Tropfen Wasser,  Zitronensaft oder eine Prise 
  Salz hinzugefügt wird, so wird das Eiweiß schneller steif. Beim Biskuitteig allerdings muß das Eiweis
  schnittfest sein, d.h., bei einem Schnitt mit dem Messer muß die Schnittstelle sichtbar sein.
  
   
• Entfetten: Gett, das sich während des Kochens an der Oberfläche einer Speise absetzt, heiß abschöpfen
  oder mit Küchenpapier aufsaugen lassen oder von der erkalteten Speise als Schicht abheben.