Ein Gericht Binden

Binden beteutet soviel, wie Soßen, Gemüsegerichte, Suppen und viele andere Gerichte dicker zu machen.
So geht`s:  

• In wenig Wasser glattgerührtes Stärkemehl in die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
• Eine helle oder dunkle Einbrenne in die kochende Flüsigkeit geben und durchkochen lassen. Helle Einbrenne kann anstelle  von  Wasser mit Milch abgelöscht werden.
• Mehlbutter beifügen und kurz aufkochen lassen.
• Semmelbrösel oder bei süßen Suppen Zwiebackbrösel in der Flüssigkeit verrühren und kurz aufkochen lassen.
• Feingeriebene rohe Kartoffeln beifügen und durchkochen lassen.
• In etwas kalter Milch oder Wasser gut verquirltes Eigelb in die kochende Flüssigkeit rühren, den Topf sofort vom Herd nehmen und die Flüssigkeit nicht mehr kochen lassen.