Bardieren, Beizen, Bien cuit, Blanchieren was ist daß ?

Hier die Erklärungen:

Bardieren: Das Gericht oder die Speise wird mit Speck belegt oder umwickelt.

Beizen:  Fleisch oder Fisch wird in eine Mischung aus Essig und Wasser oder auch Wein mit Zwiebeln,
Gewürzkörnern und Lorbeerblatt eingelegt, um es begrenzte Zeit haltbar oder mürbe zu machen.
Zum Mürbemachen ist es jedoch noch besser: Fleisch oder Fisch in Buttermilch einzulegen. Besonders
geeignet bei Wild und Sauerbraten.

Bien cuit: Die ist eine Französische Bezeichnung für durchgebratenes Fleisch

Blanchieren: wie Abbrühen - schnell mit kochendem Wasser übergießen