Käse, das frische oder gereifte Prokukt

Als frisches oder gereiftes Produkt aus dickgelegter Milch nach Ablauf der flüssigen Molke wird Käse beschrieben.
Hierbei sind zwei Varianten im Gebrauch: Wird die Milch durch Milchsäurebakterien dickgelegt, so entsteht Sauermilchkäse. Hier handelt es sich um bzw. Quark, Handkäse, Romadur usw. Wird der Lab, aus Kälbermägen gewonnen zugesetzt, so entstehen die verschiedenen Süßmilchkäsesorten, zu denen die Hart und Weichkäse, Schnittkäse oder auch halbfeste Schnittkäse gehören.
In Deutschland werden ungefähr 600 verschiedene Käsesorten hergestellt. Bei jedem verpackten Käse ist die Angabe des Milchfettgehaltes in der Trockenmasse vorgeschrieben.
Die gebräuchliche Abkürzung heißt Fett i.Tr . Unter Tr Trockenmasse versteht man die wasserfreie Käsemasse, die zwischen ca. 60 % bei Hartkäsesorten und 35-52% bei Weichkäse variieren kann. Wenn wir wissen wollen, wieviel Gramm Milchfett ein 100g schweres Stück Emmentaler enthält, so müssen wir folgende Rechnung aufstellen: Der 'Trockenmasse-Gehalt der genannten Käsesorte ist laut Vorschrift 62%. Wenn der Fettanteil mit 45% i.Tr. ausgewiesen ist, so müssen wir 45% von 62g errechnen und erhalten das Ergebnis 28 g. 100 g Emmentaler mit 45% Fett i. Tr. haben also einen Milchfettgehalt von 28 g.
Das Wertvollste am Käse ist sein hoher Eiweißgehalt, mit dem er fast allen anderen Lebensmitteln überlegen ist.
Bei der Aufbewahrung von Käse ist zu beachten, daß Wärme und Licht den Geschmack beeinträchtigen, aber auch eine allzu kühle Lagerung.
Jeder Käse sollte sorgfältig vor dem Austrocknen geschützt werden. Weich und Sauermilchkäse sollte nur dann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn der richtige Reifegrad bereits erreicht ist, Ist das noch nicht der Fall, so sollte man den Käse bei 15-16 Grad gut zugedeckt nachreifen lassen.

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unser geliebter Wallach Niro braucht unbedingt eine Augen OP, denn er ist an der Mondblindheit erkrankt
und droht nunmehr völlig zu erblinden. Ich wär Euch über alles Dankbar, wenn Ihr auf der Webseite seine
Geschichte lesen,weitersagen und helfen könntet.